Degusta Cheff – Salmão

Este delicioso Salmão foi preparado especialmente para ser servido no evento DEGUSTA CHEFF promovido pelo talentoso Cheff Jaime no Chaléco (Clube Linense) em Lins na noite de 6/6 e agora poderá ser preparado em sua casa para você surpreender seus convidados. Além de delicioso a apresentação é impecável. A foto do prato já finalizado foi produzida pelo jovem fotógrafo Nycolas Grecco, que montou um estúdio no evento e registrou todos os pratos servidos no DEGUSTA CHEFF.

Salmão ao molho de champanhe

Ingredientes

Caldo de peixe

150 g de espinha peixe

50 ml de azeite

50 g cenoura em rodelas

50 g cebola em cubos

5 g de pimenta do reino em grão

2 folhas de louro

1 litro de água

Salmão

100 ml de vinho branco seco

600 g de salmão fresco

Molho

20 g de manteiga

50 g de farinha de trigo

400 ml de caldo de peixe reduzido

100 ml de champanhe

Sal e pimenta a gosto

Decoração

50 g de cebolinha picada

Modo de preparo

Em uma panela com água ferve a espinha de peixe e separe.

Em outra panela refogue no azeite a cenoura, a cebola, a espinha de peixe, a pimenta do reino e o louro.

Em seguida, ponha a água e e leve a fervura.

Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.

Peneire o caldo de peixe para outra panela e deixe reduzir pela metade.

Adicione o vinho branco ao caldo e cozinhe o salmão, dividido em 4 pedaços, em fogo baixo durante 10 minutos.

Retire os filés de salmão do caldo e reserve.

Em uma panela derreta a manteiga e coloque a farinha de trigo devagar sempre mexendo.

Leve a fervura e em seguida adicione devagar o caldo de peixe reduzido, sempre mexendo.

Deixe ferver por alguns minutos.

Coloque a champanhe e deixe ferver mais um pouco.

Em seguida acrescente o creme de leite, o sal e a pimenta.

Montagem

Em pratos individuais ou em uma travessa faça a montagem, acomode os  filés de salmão, cubra com o molho e decore com a cebolinha picado.

Dica do Cheff: Como acompanhamento você pode optar legumes, batatas ou arroz.

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